Rezeptblatt
Würzige Suppe
Soljanka ist eine säuerlich-scharfe Suppe der osteuropäischen Küche. Diese Variante ist von dem Koch aus selbstgefangenem norwegischem geräuchertem Fisch und weiteren traditionellen Soljanka-Zutaten gemacht worden.
Zutaten
- Brühe
- Fischfond
- Geräucherter Fisch
- Gewürzgurken
- Letscho
- Lorbeerblätter
- Paprika (Gewürz)
- Piment
- Tomatensaft
- Zwiebeln
Geschichte
In der russischen Sprache wurde die Soljanka zunächst bis zum Ende des 19. Jahrhunderts seljanka genannt, abgeleitet von сельский (sel’skij) „ländlich, vom Land“ bzw. село (selo) „Dorf“, und bezeichnete zunächst sehr unterschiedliche ländliche Gerichte, wie heiße Suppe mit Fleisch oder Fisch, Kohl, Gurken, Zwiebeln, bis hin zu Brot mit Eiern.
Die Benennung änderte sich zu „Soljanka“, weil schließlich zahlreiche Salzprodukte (соль (sol) „Salz“) zur Zubereitung verwendet wurden. Die genaue Etymologie ist umstritten.
Außer der Bezeichnung änderten sich auch die Rezepte. In Kochbüchern des 18. Jahrhunderts wurde als „Seljanka“ nur Fischsoljanka beschrieben. Am stärksten änderte sich der Charakter der Soljanka, als Tomaten beziehungsweise Tomatenmark mit zur Zubereitung verwendet wurden.
Außer in Russland ist Soljanka heute auch in vielen osteuropäischen Ländern bekannt. In Deutschland ist die Suppe besonders in den ostdeutschen Bundesländern verbreitet, da Soljanka zu den beliebtesten Eintöpfen in der DDR-Gastronomie gehörte. Sie wurde dort hauptsächlich als gehaltvolle Suppe serviert.
